Mini muffins aux bleuets

Ingrédients

¾ tasse de farine blanche + 1 cuillère à soupe pour enrober les bleuets
¾ tasse de farine de blé entier
1 tasse de gruau à l’ancienne
½ cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
¼ cuillère à thé de sel
1 tasse de yogourt grec nature
½ tasse de compote de pommes non sucrée préparée à partir de jus de pommes Kiju biologique (voir la recette ci-dessous)
1 œuf battu
1 cuillère à thé de vanille
¾ tasse de cassonade
1 ½ tasse de bleuets (frais ou congelés)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 F.
  2. Mélanger les bleuets avec une cuillère à soupe de farine blanche et réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger les farines, le gruau, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Dans un plus petit bol, mélanger le yogourt grec, la compote de pommes, l’œuf, la vanille et la cassonade.
  5. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs en remuant juste assez pour incorporer. Ne pas trop mélanger. Incorporer les bleuets délicatement.
  6. Vaporiser un moule pour 12 muffins d’enduit à cuisson ou utiliser des cassolettes de papier parchemin et y répartir le mélange. Cuire au four de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Compote de pomme non sucrée Kiju

Cette recette de compote est simple comme tout. Elle ne demande que deux ingrédients : des pommes et du jus de pomme Kiju biologique. Il suffit de parer les pommes, de les couper et de les déposer dans une casserole puis de les cuire avec le jus de pommes. Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Écraser à la fourchette ou passer la compote au robot selon la texture désirée.

Donne 36 mini muffins.